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地锅炖灶台做饭也有讲究

来源:www.xjdgzt.com 发布时间:2019年07月28日

地锅炖灶台做饭行业里比较独特的一种形式,做出来饭菜的口感也是非常美味的。现在的灶台其实就是延续了传统的做饭方式,经过改良以后厨具几乎是一样的,使用的还是大铁锅。肉类是我们几乎每天都会食用的,是我们摄取蛋白质的主要途径,大铁锅炒肉也是有很多讲究。

生肉在使用之前肯定需要进行清理,用清水把里面没有凝固的血先洗干净,然后用热水烫一下,因为这些血液并不会给肉增加什么营养,反正会降低做出来成品的口感。因为血液在炒菜的时候遇热会变成一小块一小块的固体,而且血液也不太干净,影响外观,所以做煮肉类的饭之前要先把肉焯一下比较好。
平时我们在家做饭的时候都喜欢把肉先腌制一下,一般我们认为这样是让调料更加入味,其实只是增加了肉的弹性也有提鲜的作用。所以肉在炒之前可以先腌制一会儿,可以增加炒出来肉的口感,看起来非常爆满,吃起来也更加鲜嫩可口。

也有很多人觉得经过腌制的肉吃起来会有一种清香的味道,增加食欲。
柴火灶炒肉的时候要注意控制火候,控制的好炒出来的肉才更加鲜美。大火炒肉是最好的,有的人控制不好觉得会黏锅于是就使用小火,但是小火容易把肉炒老,影响肉质和口感。大火炒的时候是比较快的,当然翻炒也要快,高温下的肉也比较容易熟透保持肉质鲜嫩。有人认为火太大肉会容易老其实肉老是因为炒的时间长的问题。