• $

东北大锅台配方与炒制方法建议收藏

来源:www.xjdgzt.com 发布时间:2021年12月25日

东北大锅台配方主要分小料与大料的配制。

一、小料配方

1、徐记大锅台酱料包:3-4斤肉两勺,5-7斤肉3勺,8斤肉4勺。

2、味精5勺。

3、白胡椒粉2勺,若做羊肉3勺。

4、鸡粉2勺。

5、盐:3斤肉3勺,4斤4勺,5-6斤5勺,8斤以上6勺。

6、辣椒:按个人口味适量添加。

7、李锦记生抽与海天记老抽按照1:1混合后,3-4斤一勺半,5-6斤肉2勺。

二、大料配方

1、大葱长4公分,放8段左右。

2、姜片6片。

3、大蒜4-5瓣。

4、八角7个。

5、花椒选择70元/斤的后味重。

6、油建议使用菜籽油。

炒制方法

1、锅烧热后加油,有五花肉可以先放,没有的话直接放大料炒至略黄后放肉。

2、大火快炒,炒至肉发白,水份快干时,放小料。翻拌均匀后直接加汤,加骨汤或开水高于肉1-2厘米即可,如果做的是牛羊肉,需要多加水。

3、盖上锅盖炖20分钟即可。后期加汤每次加1-2厘米,少加勤加,切不可一次加入过多。

以上是东北大锅台铁锅炖大小料配方与炒制方法,自己做的时候可使用,建议收藏。安阳徐记厨房设备生产销售柴火灶、燃气灶、烧电灶等大锅台桌与多种口味大锅台酱料包,型号全,欢迎电话咨询。