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大锅台翻台率如何计算?如何提高翻台率

来源:www.xjdgzt.com 发布时间:2021年08月08日

考察大锅台餐饮项目先计算翻台率,该数值直接影响饭店后期是否盈利,本文为大家介绍什么是翻台率,如何计算与提高。

什么是翻台率?

指一张铁锅炖灶台的重复使用、更新顾客的频率,它与开台率不同,后者指灶台的使用率。两者的数值越高,生意越好,但是前者的影响力更大。

大锅台翻台率

计算方法:

翻台率=(灶台使用次数-总台位数)÷总台位数×100%

开台率=灶台使用次数÷总台位数×100%

月平均使用次数={月灶台使用次数-(总台位数×2餐×30日)}×100%/总台位数×2餐×30日

举例说明:

若餐厅有10个餐桌,一天来的客人小于10桌,那么翻台率为0。如果来了20桌,那么翻台率为100%。

如何提高翻台率

一、缩短用餐时间:

1、徐记大锅台设备厂提供底料,无须店员配料,节省时间。

大锅台配料

2、开启餐饮小程序手机点餐系统,可提前预约,可在食客到店前做好前期工作,让顾客到店后直接用餐。

手机点餐系统

3、提升上菜、加菜、收拾餐桌效率,节省时间。

二、增加待餐服务

为了留住待餐顾客,可提供一些免费款待,比如免费茶水、瓜子、冰激凌、饮料、报刊等。

三、预知食客离开时间,提前为待餐顾客点菜

餐厅与待餐区应设有对讲机,发现即将可开的食客,应提前与待餐区顾客点餐,节省20分钟左右的翻炒时间。