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开大锅台餐馆必须做烟道吗?

来源:www.xjdgzt.com 发布时间:2021年07月11日

  开大锅台餐馆做烟道是为了将室内烟气排放至屋外,还食客一个空气清晰的就餐环境,那么必须要做排烟道吗?答案是不一定,我们先了解一下烟气的来源,便知原因。

  吃大锅台产生烟气的来源:

  1、现场炒菜、炒肉时产生的油烟。

  2、烧柴加热时产生的烟气。

  通过以上分析,我们了解只要避免现场炒菜、炒肉,避免使用柴火烧饭,就不用装烟道,想必提出这个问题的用户肯定是餐馆空间环境不适合做烟道,那么有以下三种方法可解决:

  1、使用自净化餐桌:该餐桌可将现场炒菜时产生的油烟通过锅边吸环吸收,通过内置活性炭进行过滤,达到无烟效果。

  2、采用电加热灶台+排风扇:烧电灶台相对来说产生的油烟较小,室内再安装一个排风扇,即可解决室内油烟问题。

  3、避免现场炒菜:可在后厨将菜与肉炒制好,然后直接倒入食客的铁锅内,只进行加热即可,该方式避免了现场炒制产生的油烟,但建议安装一个排风扇,效果更佳。