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为何用新型大锅台柴火灶反而更费时呢?

来源:www.xjdgzt.com 发布时间:2020年09月09日

很多餐饮店为了大米吃起来松软可口,通常会把木甑子放在大锅台柴火灶上来蒸米饭,这种新型的大锅台柴火灶火力比传统的大灶台火力要猛,按理说应该更加的省时才对,但为什么在实际应用中却反而需要的时间更长了呢?
大锅台柴火灶蒸饭费时原因
事实上,很多人在蒸东西的时候会误以为火力猛了,速度就会越来越快,产生的热量也比较多,所以蒸熟的时间也比较短,但却忽略了蒸饭过程中加水降温这一环节。

当我们在用木甑蒸饭的时候,如果将火烧的太旺,锅里面的水就会很快的被蒸发掉而导致木甑断气,如果这个时候再向里面添加冷水,还会呈现出一种忽冷忽热的现象。而蒸饭实际上靠的就是蒸汽,只有蒸汽来的快,持续的时间长,才能加快蒸饭的速度。

实际操作中,只要控制好了蒸饭时的火力,无论是蒸或者煮都会比传统的大灶台要节省很多。如何控制火力呢?首先,我们可以用猛火将锅中的水烧沸,在即将烧沸的时候改用文火,尽可能的做到一次性蒸熟,如果蒸饭的过程中必须要加水,也建议尽量的加沸腾的水,这样可以避免上气间断。