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把握好放调味品的时间也是大锅台柴火灶设备能够做出美味食物的关键

来源:www.xjdgzt.com 发布时间:2020年05月23日

我们之前也说过,大锅台柴火灶设备之所以做出来的饭菜香味浓郁,主要是因为它使用的是柴火和铁锅的因素,实际上不仅如此,能够正确的把握好放各种调味品的时间也是关键的一步。下面我们就来说说各种调味品什么时间放比较好。

1.料酒

做菜用到料酒主要起到去腥增香的作用,主要是因为肉制品中的腥味可以溶解在料酒的酒精成分中,做菜时的高温环境会让酒精带着这些腥味一起蒸发掉,同时,料酒中含有的某种香料也可以起到掩盖腥味的作用,这样就可以达到去腥增香的目的了,所以加入料酒的时间最好在做菜之前,这样才能够使料酒在烹饪时遇到高温发挥作用。
大锅台放料酒时间
2.盐

很多人在做菜的时候喜欢先放盐,实际上这是错误的操作,因为在做蔬菜的时候,早放盐会导致蔬菜中维生素的流失,而做肉时,过早放盐又会导致肉制品发硬发柴,所以放盐的时间应该是在出锅前。
大锅台做饭放盐的时间
3.醋:

维生素在酸性条件下比较稳定,所以做菜时使用醋可以防止维生素的流失,使食物变得更加酥软,同时产生的酸味还能促进我们的食欲,但是醋的挥发性特别强,所以在做菜的时候很容易流挥发,因此,为了使其发挥大的作用,建议在做菜的前期加过之后,临出锅的时候再补一些。