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调味是用大锅台底料进行烹饪菜肴过程中很关键的一步,只有很好的掌握调味的规律和方法,方能做出色香味俱全的菜品,基本上用大锅台底料进行调味的基本依据分为一下几种。

大锅台底料

 

1.因菜调味

不同的菜品都有着自己独特的味道,尤其是对于多味菜来说,首先我们要做的是分清楚这道混合菜里边儿味道的主次,这样才能在调味的时候恰到好处的分配出各种调味品的主次以及先后顺序,调味品的种类和数量切记不可乱来。

 

2.因人调味

每个地方都有自己的饮食习惯和口味,有些外来食客可能出入本地不太习惯这种口味,这就需要我们根据客人的口味在不改变地方特色的基础上,调味出适合客人的菜肴。

 

3.因料调味

根据食材本身的一些特点来进行调味,例如腥气比较重的鱼虾等食材,调味的时候可以在不影响味道的基础上适当的多加些去腥的调味品;而对于较新鲜的蔬菜或者禽类,本身就有独特的鲜味,调味的时候可以适当的减少调味品的使用。

 

4.因时调味

随着四季温度的改变,人们的口味有时候也会发生一些改变,可以根据季节的变换适当的对调味品的使用量和使用种类进行调整。